Kaffee-Anbau: Kaffeewissen, Tipps & Tricks by Flavura: Kaffee und Kaffeeautomaten
Einer Legende nach bemerkten Ziegenhirten im 9. Jahrhundert die Wirkung von Koffein auf ihre Ziegen, die nach dem Verzehr von Früchten der Kaffeepflanze zu tanzen schienen. Ein Mönch machte dann ein Getränk aus den Früchten und fand heraus, dass es ihn nachts wach hielt - der Kaffee war erfunden. Heute wird Kaffee in rund achtzig Ländern in Süd- und Mittelamerika, der Karibik, Afrika und Asien angebaut, meist auf großen, kommerziellen Plantagen. Wie eine Kaffeepflanze aussieht und wie man sie züchtet, erzählen wir Ihnen im ersten Teil unserer Serie: Kaffeewissen, Tipps & Tricks by Flavura: Kaffee und Kaffeeautomaten.
Die Kaffeepflanze
Der Kaffeebaum ist ein tropischer immergrüner Strauch afrikanischen Ursprungs (Gattung Coffea, Familie Rubiaceae) und wird für seine Samen, die wegen ihres Aussehens Bohnen genannt werden, angebaut. Die beiden wichtigsten Sorten für den kommerziellen Anbau sind Coffea Arabica (Arabicas) und Coffea Canephora (Robustas).
Die Arabica-Pflanze ist ein großer Strauch mit dunkelgrünen ovalen Blättern. Die Früchte sind rund und reifen nach 7 bis 9 Monaten. Sie enthalten meist zwei flache Samen, die Kaffeebohnen. Entwickelt sich nur eine Bohne, wird sie als Peaberry oder Perlbohne bezeichnet. Robusta ist ein Strauch oder kleiner Baum, der bis zu 10 Meter hoch wird. Die Früchte sind rund und brauchen bis zu 11 Monate, um zu reifen. Die Samen sind oval und kleiner als die Arabica-Samen.
Die Arabica-Kaffeesorten machen etwa drei Viertel des weltweit angebauten Kaffees aus und werden hauptsächlich in Lateinamerika, Mittel- und Ostafrika, Indien und teilweise Indonesien kultiviert. Robusta-Kaffee wird in West- und Zentralafrika, in ganz Südostasien und teilweise auch in Brasilien angepflanzt. Beide Kaffeesorten sind in Indien, Indonesien und anderen asiatischen Ländern vertreten. Brasilien ist der größte Kaffee-Exporteur.
Der Kaffee-Anbau
In Baumschulen gezogene Sämlinge oder Stecklinge werden zu Beginn der Regenzeit sorgfältig in Reihen gepflanzt. Es dauert ungefähr drei bis vier Jahre, bis sie mit der Fruchtproduktion beginnen. Die für das Kaffeewachstum wichtigsten klimatischen Faktoren sind Temperatur und Niederschlag. Die idealen Durchschnittstemperaturen liegen zwischen 15 und 24º C für Arabica-Kaffee und 24 und 30º C für den Robusta, der unter heißeren und raueren Bedingungen gedeihen kann. Kaffee benötigt eine jährliche Niederschlagsmenge von 1.500 bis 3.000 mm, wobei die Arabica-Pflanze mit weniger auskommt als andere Arten. Während Robusta-Kaffee zwischen dem Meeresspiegel und etwa 800 Metern angebaut werden kann, eignen sich höhere Lagen für den Arabica und er wird oft in hügeligen Gebieten kultiviert. Die Zeit zwischen Blüte und Reifung der Früchte variiert je nach Sorte und Klima erheblich.
Lange Zeit wurde Kaffee im Schatten angebaut. Das geschieht zwar immer noch, verliert aber an Popularität. Ohne oder mit nur sehr wenig Schatten können bessere Ergebnisse erzielt werden, wenn andere Praktiken wie Trimmen, Jäten und Düngen zur Anwendung kommen. Damit sind Erträge von bis zu 2.300 bis 3.400 Kilogramm pro Hektar möglich, verglichen mit 500 bis 1.000 Kilogramm pro Hektar mit traditionellen Methoden. Die Frucht wird von Hand geerntet.
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